传统的灶具，都是以明火炊事为主，燃料主要为木柴、天然气等，燃烧过程中均会产生废气，甚至有异味。此外，明火燃烧，操作不当或受到突发情况的影响，也容易引起火灾、煤气中毒等事故的发生，威胁生命财产安全。
发展“低碳餐饮”，应制定餐饮业低碳化的行业规范。要尽快建立科学的、节能减排的管理与操作规程，在餐饮企业内部建立健全节能环保、低碳减排的规章制度，从涉及餐饮经营的就餐环境、餐具、原料、菜点、烹饪工艺等各个方面，不断深化和促进低碳减排，并加强员工节能减排工作培训以及相应的激励机制，开展交流示范、评定表彰和宣传推广等活动。；据测试，大功率的商用电磁灶就比传统燃油灶具、液化气灶节能50—60%，可以大量节约不可再生资源油、气、煤等，而且无明火又安全。

随着地球生存环境的恶化，人类也意识在发展进步中付出的代价太过沉重，给大自然带来毁灭性灾难的同时也对自身的生存环境造成了严重损害。特别是关于废气的排放，各国都相继出台法规法则，限制未经处理向外排废气废物及污水。而厨房卫生更是人们关注的重点，无气体排放无异味现代厨房已成为时代发展的主流。

坚信，在不久的将来，安全无污染的现代厨房将遍布每个家庭和商用场所。

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