关于废气的排放，各国都相继出台法规法则，限制未经处理向外排废气废物及污水。而厨房卫生更是人们关注的重点，无气体排放无异味现代厨房已成为时代发展的主流。

    传统的灶具，都是以明火炊事为主，燃料主要为木柴、天然气等，燃烧过程中均会产生废气，甚至有异味。此外，明火燃烧，操作不当或受到突发情况的影响，也容易引起火灾、煤气中毒等事故的发生，威胁生命财产安全。
    发展“低碳餐饮”，应制定餐饮业低碳化的行业规范。要尽快建立科学的、节能减排的管理与操作规程，在餐饮企业内部建立健全节能环保、低碳减排的规章制度，从涉及餐饮经营的就餐环境、餐具、原料、菜点、烹饪工艺等各个方面，不断深化和促进低碳减排，并加强员工节能减排工作培训以及相应的激励机制，开展交流示范、评定表彰和宣传推广等活动。据测试，大功率的节能炉灶就比传统燃油灶具、液化气灶节能50—60%，可以大量节约不可再生资源油、气、煤等，而且无明火又安全。
    在不久的将来，安全无污染的现代厨房节能炉灶将遍布每个家庭和商用场所。

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