踏入二十一新世纪，在全球急切改善环境，以保护全地球自然生态。而尽量减少因燃烧大量释出之废气与及散发之高温气流，从而减少空气污染，是环保条件要求下之其中一个重要目标之一。

环顾饮食行业，一直习惯使用燃气炉具来烹制食物，主要原因是需要快速之高温条件，却因此排放大量之燃烧废气及散发出炽热之气流，因此厨房工作间就需要输送足够之鲜风，以防止缺氧亦因此消耗大量冷气，结果浪费大量能源去制造大量燃烧之废气及废热。

再者目前饮食行业竞争激烈，「开源节流」是各经营者急切追求之目标，而节流是首要之工作。

某某厨业有限公司经多年研究开发生产25kW的大功率商用电热锅，供应食物烹饪使用之炉具，如中式炒镬炉、各类汤炉、各种蒸炉及蒸柜等。

商用电热锅之发热原理，无须利用空气或各种导热物质，及无须任何热幅射。

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