大功率商用炉灶只能用金属锅具，这是由电磁炉的工作原理所决定，商用炉灶只能对金属锅具加热，因为只有金属分子能够和电磁场发生这种作用，而陶瓷、玻璃等材料的器皿则不具备金属分子的特性，不仅无法被加热，还有可能带来一定的危险。

商用炉灶利用电磁感应产生磁涡流加热食品，只有锅具底部与电磁炉面平实接触，才能获得很大效能。如果锅具底部极度不规则，在接触到磁场时就会造成一部分电磁波回流到线圈里，从而造成电路系统失控。现在有不少厂家推出了“凹形”商用电磁炉，虽然这种产品从安全性来说没有问题，但是由于特殊的原因会损失一定效率，建议很好还是选择平面的。

商用炉灶利用电磁感应产生磁涡流加热食品，在其工作过程中会产生低频电场与磁场，在一定范围内会构成电磁污染。对此问题，在互联网和一些媒体上有关议论不少。那么，家用电磁炉的电磁辐射究竟有多大，会影响人体健康吗？

辐射肯定有 所有电器产品都有辐射，而电磁炉属功率大、磁场强的厨卫电器，辐射不可避免。有关检测证明，工作中的电磁炉所产生的磁场不能100%被锅具吸收，部分磁场会从锅具周围向外泄漏，形成电磁辐射，但边缘辐射很弱。据有关检测显示，当锅具放在电磁炉上“工作”时，电磁炉所产生的闭合磁场强度在电磁炉边缘的很高强度为160毫高斯，而使用手机时所产生的信号磁场接近1600毫高斯，是电磁炉炉面边缘磁场的10倍。

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