对于如何提高餐饮业上菜时间，达到节省顾客时间从而提高酒店工作效率。很主要得从硬件设备与软件两方面着手。在硬件设备上：需要投入现代化、电器化、配套齐全的厨房设备。如现在市场上已成熟的商用电热锅，锅体直接发热，热效率达90%以上，灶面不发热，炒菜火力可以随心而欲，能让厨师在一个舒服的环境中工作，超常发挥厨艺。在软件方面：就需要加强人员的培训，灌输服务于顾客的理念，同时让各个部门分工协作，互相配合，提高酒店服务水准。

   近日看到酒店公开承诺，顾客在该店进餐，5分钟内茶水、纸巾、小菜没有上桌，按7折收费；点菜后8分钟内没有上第一道菜，30分钟内菜没有上完，也按7折收费。落座后六七分钟，热气腾腾的菜肴就端上了桌。据有关人士介绍，有时同时进餐的客人达千人以上，但上菜速度都在酒店规定的范围内。一名姓刘的先生说，现在餐馆很多，菜肴不断翻新，把"时间"纳入竞争之中，表明酒店的顾客意识增强，提高了餐饮业的经营档次。他反映，越到大酒店，上菜速度越快，反而到一些小酒店，往往要等候较长时间，才能吃上菜。有了这项新举措，不少酒店更注重厨室建设。

    上菜速度加快，菜肴质量能否保证？时下市民进餐讲究净、廉、快、雅，日趋激烈的竞争，使酒店不能不挖空心思多方面满足顾客的需要，对上菜时间作出必要的规定，是酒店综合实力的反映，是餐饮业发展到一定层次的产物。这样做，酒店在商用炉灶,厨师等各方面投入虽然加大了，但却节省了顾客的时间，也提高了酒店的翻台率，实际上是一举两得。 

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